Hoje passaremos uma receita das mais difíceis ou ao menos, das mais demoradas de ser confeccionada. Entretanto vale o esforço pois é dos pratos mais saborosos da gastronomia portuguesa. Ao menos 4 dias para servir o prato! Ou seja, tempera-se a carne e deixa-se apurar os temperos por 2 dias. No terceiro dia, coze-se em panela de barro mas só servirá no dia seguinte! Vamos a ela?

Primeiramente, vamos esclarecer alguns aspectos: existe a Chanfana de Cabra (típica da região da Beira) com toda sua tradição. Nós passaremos a receita de Chanfana de Borrego à Bairrada, pois era a que minha mãe fazia com receita de amigos da região da Mealhada e agora tenho feito.




E qual a diferença de carne?

Cordeiro, Borrego e Carneiro são ovídeos (fêmea Ovelha)

Cordeiro até 7 meses de idade, carne macia e rosada ( apreciada em grelhados)

Borrego de 7 meses até 15 meses de idade, carne macia e avermelhada.

Capão (Carneiro capado ainda cordeiro) de 15 meses até 2 anos, carne mais dura e vermelho intenso.

A Ovelha e Carneiro não castrado (acima de 2 anos)  a carne é dura, sabor muito intenso. Usado mais para enchidos.

Cabra, Cabritos e Bodes são outros animais (caprinos), outro sabor e textura.

Receita base

  • Cerca de 1300g de borrego em pedaços (4-6 dedos de tamanho) muito bem limpo(retirar “gânglios” da carne)
  • 60g de toucinho / bacon
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos-da-Índia
  • 1 colher de chá de colorau/pimento doce/páprica doce
  • 60 ml de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de banha de porco
  • 1 garrafa de 750 ml de vinho tinto maduro
  • Sal  e Pimenta-do-reino q.b.
  • 1 Pimenta dedo-de-moça

Preparo

  1. Temperar o borrego com sal, pimenta, louro, alhos (esmagados num pilão) e adicionar demais temperos à carne, cobrir com vinho e deixar repousar por 24-48 h na geladeira (frigorífico).
  2. Ao 3º dia, levar o borrego numa panela de barro preto (panela de pedra-sabão, panela de barro) e cozinhar, de preferência, em forno à lenha, em fogo baixo por cerca de 3 horas e meia, corrigindo sal. Deixar esfriar e guardar no frigorífico.
  3. No dia de servir, voltar a aquecer o borrego e servir quente, acompanhado de batatas cozidas com casca, grelos cozidos, pão e vinho. Convém contar e retirar os cravos-da-Índia antes de servir.

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