Uma detalhe interessante desta receita é o tempero indiano “caril ” ( que no Brasil conhecemos apenas por “curry”).
A palavra caril aparece pela primeira vez na língua portuguesa em 1563 através de relatórios do médico judeu português Garcia de Orta, que seguira para Goa ( Índia) com Martim Afonso de Sousa em 1534. Além de médico, foi um autor pioneiro sobre botânica, farmacologia, medicina tropical e antropologia. O pó de caril é uma mistura principalmente de coentro, gengibre, cominho, noz-moscada , cravo-da-índia, pimenta e canela.
Posteriormente, somente em 1598, os ingleses incluíram a palavra “curry” à língua inglesa tal o sucesso do tempero trazido pelos portugueses , por toda a Europa. E provavelmente criaram a palavra a partir do “caril” português.
Feita a introdução, passemos a duas receitas :
Receita 1 – “Nossa” receita de caril de frango simples.
Ingredientes
- 1 frango
- 1 limão
- azeite para refogar
- 4-6 cebolas grandes cortadas grosseiramente em cubos
- 2 colheres de sopa de caril
- sal e pimenta-do-reino (outro tema para falarmos mais tarde) à gostou ou q.b.( quanto baste).
Modo de preparo
- Lave bem o frango, passe limão por dentro e fora e volte a lavar e secar.
- Corte o frango em pedaços pelas articulações (sem partir ossos). Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Aqueça o óleo e passe rapidamente cada pedaço pelo óleo para selar a carne.
- Numa panela grande junte o frango, em fogo baixo, cubra com as cebolas cruas e tape.
- À medida que a cebola vai cozinhando, libera líquido e vá mexendo até estufar e amolecer por completo as cebolas. Normalmente não precisa acrescentar água.
- Quando já estiver próxima de ficar macia a carne, adicione o caril e mexa para envolver toda a carne. Frango caseiro demora bem mais que frango de granja.
Acompanha purê de batatas.
Receita 2 – Peito de Frango Goês
Ingredientes
- 1 peito de frango em filé cortado em tiras
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher sobremesa de gengibre picado sem casca
- 1 maça cortada aos cubos
- 1 pote iogurte natural
- algumas folhas de coentros
- 1 limão ( lima da pérsia) suco e raspas da casca
- 2 colheres de sopa de caril
- 1 pimenta malagueta sem sementes
- 100 ml de leite de côco
- Sal q.b.
Modo de Preparação
- Refogue numa panela as cebolas, alhos, gengibre . Quando dourarem, acrescente a maçã, a pimenta malagueta cortada sem sementes e o caril, mexendo bem em fogo baixo.
- Acrescente o leite de côco até aquecer.
- Numa frigideira, sele o frango em óleo bem quente e depois junte o frango ao molho e deixe cozer por cerca de 15 minutos.
- Corrija o sal e quando a carne do frango estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o limão e raspas, o iogurte e os coentro, mexendo para envolver.
- Sirva com arroz branco simples ou arroz branco em que acrescente 100 ml de leite de côco na cozedura.
Dica extra
